Mikotoxinok

A mikotoxinok mikroszkopikus gombák különféle fajtái, például a penészgombák (Aspergillus sp., Fusarium sp., Stachybotrys sp., Penicillium sp., …), által termelt toxinok. Kis molekulatömegű (<1000 dalton), általában termostabilok nem-vizes közegben, alig bomlanak le, az élelmiszerben maradhatnak még a penész eltávolítása után is.